Meny catering: slik velger du rett mat til anledningen

En gjennomtenkt meny kan løfte et arrangement fra hyggelig til uforglemmelig. Når mange gjester skal samles, ønsker de fleste god mat som ser delikat ut, kommer til riktig tid og passer til både anledning og budsjett. Meny catering handler derfor ikke bare om hvilke retter som serveres, men om helheten: smak, presentasjon, logistikk og opplevelse.

En god cateringleverandør planlegger menyen som en rød tråd gjennom hele selskapet. Fra første munnfull til siste dessertbit skal gjestene føle at alt henger sammen. Valg av meny påvirker stemning, tempo i kvelden og hvor mye du som arrangør faktisk får tid til å være vert og ikke kjøkkensjef.

Hva kjennetegner en gjennomført meny ved catering?

Når man vurderer ulike løsninger for catering, lønner det seg å se på mer enn bare pris per person. En gjennomført meny har ofte noen tydelige kjennetegn:

For det første er den tilpasset typen arrangement. En stående minglefest fungerer best med fingermat, små porsjoner og retter som enkelt kan spises med én hånd. Et formelt jubileum eller en runddag kler bedre en rolig tre-retters middag med servering til bordet, eller en innbydende buffet der gjestene får god tid til å forsyne seg.

For det andre tar en god meny hensyn til variasjon. Gjestene bør finne både kjøtt, fisk og gjerne noen vegetarretter, i tillegg til ulike teksturer og smaker. Varme og kalde retter i kombinasjon gir mer dybde i opplevelsen. Mange setter også pris på at enkelte retter er milde og kjente, mens andre er litt mer spennende og nye.

En profesjonell aktør vil også ha fokus på kvalitet og håndverk. Maten lages ofte i mindre serier av kokker med fagbrev, fremfor å produseres industrielt. Det gir bedre kontroll på smak, konsistens og utseende. Mange cateringfirmaer legger også stor vekt på presentasjon, med pene porselensfat, rene linjer og et personlig preg som gjør at maten tar seg godt ut på buffébordet.

Til slutt spiller praktiske hensyn en stor rolle. Mat som kommer ferdig dandert på fat, rett temperatur ved levering, oversiktlig informasjon om allergener og mulighet for fleksible løsninger gjør hverdagen enklere for arrangøren. Slike detaljer merkes kanskje ikke alltid direkte av gjestene, men de merkes tydelig av den som har ansvaret for selskapet.

Ulike typer menyer: tapas, fingermat og selskapsmeny

De mest populære formene for cateringmenyer kan grovt deles inn i tre kategorier: tapas, fingermat og selskapsmenyer. Hver av dem har sine styrker, og valget avhenger mye av hvordan du ønsker at kvelden skal foregå.

Tapasmenyer er et trygt valg til mange anledninger. Her får gjestene et stort utvalg retter, ofte både varme og kalde, der alle kan finne sine favoritter. Tapas egner seg godt til bursdager, konfirmasjon, dåp, sommerfest, julebord og andre sosiale samlinger der praten står i sentrum. Mange cateringfirmaer tilbyr både store, komplette tapasmenyer og rimeligere varianter som kan suppleres med egne salater, brød eller varme retter.

Fingermat passer spesielt godt til stående mottakelser, lanseringer, vernissager eller uformelle mingletreff. Små, delikate biter serveres ofte på fat og i små porsjonsformer, gjerne med cocktailpinner. Fordelen er at gjestene kan spise uten å sette seg, samtidig som maten ser eksklusiv og forseggjort ut. Riktig sammensatt kan fingermat faktisk erstatte en full middag, så lenge mengden og variasjonen er god.

Selskapsmenyer innebærer som regel tre-retters middager, med forrett, hovedrett og dessert. Denne formen passer godt til bryllup, større jubileer eller andre anledninger der man ønsker en mer høytidelig ramme. Enkelte leverandører tilbyr selskapsmenyer både med og uten kokk på stedet. Med kokk får du en mer restaurantlik opplevelse, mens ferdig dandert mat som leveres klar til servering gir lavere kostnad og mer ansvar til vertskapet.

I tillegg til hovedmenyen kommer ofte dessert og kake som egne valg. Mange bestiller høye festkaker med rikelig topping, eller et dessertbord med små porsjoner slik at gjestene kan smake på flere favoritter. Det gir en hyggelig avslutning på måltidet og gjør mye for helhetsinntrykket.

Slik planlegger du riktig meny til ditt arrangement

Når du skal velge meny til et arrangement, lønner det seg å starte med noen enkle spørsmål: Hvor mange kommer? Skal gjestene sitte ved bordene eller stort sett stå og mingle? Hvor formell er anledningen, og hva slags budsjett har du per person?

Deretter kan du tenke gjennom hva slags opplevelse du ønsker at gjestene skal sitte igjen med. Vil du ha en rolig middag med flere retter, eller en mer uformell atmosfære der gjestene beveger seg rundt og småprater mens de forsyner seg? En godt tilpasset meny understøtter den stemningen du ønsker, ikke motsatt.

Det kan også være lurt å:

– Avklare allergier og preferanser tidlig, spesielt når det gjelder gluten, laktose, nøtter og vegetar/vegan.
– Vurdere logistikken: Har du plass til buffébord? Har du serveringsutstyr? Må maten holdes varm over tid?
– Tenke på tidspunkt: En lett fingermatmeny egner seg godt midt på dagen, mens et kveldsselskap ofte tåler litt tyngre middagsretter.

En erfaren cateringleverandør vil ofte komme med konkrete anbefalinger når du beskriver type selskap og antall gjester. De kan foreslå justeringer i menyen, anbefale antall retter, og gi råd om hvordan maten settes opp på stedet for at flyten skal bli god.

For arrangører i Oslo, Bærum og Asker som ønsker god service, gjennomførte menyer og mat laget i mindre serier av faglærte kokker, er annerledes catering et selskap mange vurderer. Firmaet legger vekt på delikate retter, pen dandering på porselensfat og presis levering, og har et bredt utvalg av tapas, fingermat, selskapsmenyer, desserter og kaker. Mer informasjon finnes på annerledes.no.